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肿瘤癌症病人营养餐，10个食谱推荐做法

肿瘤病友资讯 2026年02月05日 15:47 298 癌症群管理

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为肿瘤癌症患者提供科学的营养餐方案，可以有效提升患者的免疫力，改善生活质量，并帮助其战胜疾病。通过合理搭配饮食，患者能够获得所需的营养，提高身体抵抗力。推荐10个食谱如下：



什锦巴沙鱼片

【食材】巴沙鱼75克，低盐火腿30克，彩椒50克，圆白菜50克，胡萝卜50克，黄瓜50克，橄榄油5克，盐1克，玉米淀粉10克，姜片5克。

【做法】①将彩椒和圆白菜洗净、切丝，胡萝卜和黄瓜去皮、切丝，巴沙鱼、火腿切片。②在巴沙鱼片中倒入玉米淀粉并抓匀，腌制15分钟。③在不粘锅锅底刷油，小火加热，倒入姜片和巴沙鱼片翻炒5分钟，再放入火腿片继续翻炒5分钟。④倒入热水烧开，放入圆白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝和彩椒丝，煮3分钟后放盐即成。

【分析】本品营养丰富，且看起来赏心悦目，有助于刺激味蕾和食欲。此外，低盐火腿能让汤汁的味道更加鲜美。

【注意】对海鲜过敏的患者不宜食用。

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什锦巴沙鱼片


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秋葵虾仁蛋羹

【食材】鸡蛋1个，秋葵50克，虾仁15克，盐 1克，清水适量。

【做法】①将鸡蛋打散，秋葵洗净、去头尾、切丁，虾仁洗净。②在蛋液中加入清水和盐，混合均匀。③在蛋液表面铺上秋葵和虾仁，盖上保鲜膜，放入蒸锅里蒸15分钟即成。

【分析】本品不仅口感丝滑，还营养丰富，且有助于排便。

【注意】①对海鲜过敏的患者不宜食用。②对于消化能力较差的患者，可将秋葵和虾仁切成碎末放入蛋液中一起蒸。

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秋葵虾仁蛋羹


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包菜肉卷

【食材】大卷心菜叶100克，猪里脊肉50克，口蘑20克，荸荠20克，玉米淀粉5克，盐1克，胡椒粉1克，葱末、姜末各5克。

【做法】①将卷心菜叶洗净，用开水烫3分钟，切掉中间厚的茎。②将猪里脊肉剁碎，口蘑切丁，荸荠去皮、切丁。③把肉馅儿、口蘑丁、荸荠丁、淀粉、盐和胡椒粉混合并抓匀，腌制15分钟。④在卷心菜叶上放上腌制好的肉馅儿，从一头卷起，卷好后放入蒸锅，大火蒸10分钟即成。

【分析】本品色泽诱人、清脆可口、味甜多汁，好看又好吃。

【注意】肠胃不适的患者要避免使用胡椒粉等辛辣刺激的调料。

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包菜肉卷


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香菇肉末蒸蛋

【食材】鲜香菇75克，牛里脊肉35克，鹌鹑蛋50克，盐1克，料酒10毫升，葱花5克。

【做法】①将香菇洗净、去蒂。②将牛里脊肉剁碎，加入料酒、盐，拌匀。③把牛里脊肉馅儿抹到香菇的凹陷处，再敲开一个鹌鹑蛋放到肉末上，上蒸锅蒸15分钟后撒上葱花即成。

【分析】本品用新颖的摆盘方式引起患者的食欲，且蛋白质含量高。

【注意】肝、胆、胰术后患者需要在医生的指导下食用。

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香菇肉末蒸蛋


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虾仁鸡蛋软饼

【食材】虾仁30克，黄瓜50克，鸡蛋1个，面粉30克，盐1克，葱花10克，橄榄油5克。

【做法】①将虾仁洗净、剁碎，黄瓜去皮、切丝，鸡蛋打散。②把所有食材混合在一起，顺时针搅拌均匀成糊状。③不粘锅锅底刷油、加热，倒入面糊并摊平，煎至两面金黄即成。

【分析】用黄瓜、虾仁和鸡蛋做软饼，既能提供多种营养物质，又能提高患者的食欲。

【注意】对海鲜过敏的患者不宜食用。

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虾仁鸡蛋软饼


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芹菜鸡蛋碎饼

【食材】嫩芹菜叶30克，章鱼须15克，鸡蛋1个，面粉50克，橄榄油10克，盐1克，清水适量。

【做法】①将嫩芹菜叶洗净、剁碎，章鱼须洗净、切丁，鸡蛋打散。②将面粉、蛋液和清水混合，倒入嫩芹菜叶碎、章鱼丁、盐，搅拌至糊状。③不粘锅锅底刷油，小火加热，倒入混合的面糊，煎成蛋饼。

【分析】本品适合胃肠道功能较差的患者食用。

【注意】对海鲜过敏的患者不宜食用。

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芹菜鸡蛋碎饼


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干贝白菜心滑蛋

【食材】干贝20克，白菜心100克，鸡蛋1个，橄榄油5克，枸杞子3克，盐1克，清水适量。

【做法】①将干贝洗净，提前30分钟泡发，沥干。②将白菜心洗净、切丝，鸡蛋打散。③不粘锅锅底刷油，中火加热，倒入白菜丝翻炒，然后倒入干贝、枸杞子和清水，盖上盖子小火焖10分钟。④倒入蛋液，再盖上盖子焖3分钟，然后放盐翻炒即成。

【分析】干贝味道鲜美，含有丰富的牛磺酸、肌苷酸、维生素B2及锌，其中肌苷酸是干贝具有独特风味的原因之一，能促进患者的食欲。

【注意】对海鲜过敏的患者不宜食用。

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干贝白菜心滑蛋


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弹牙藕圆

【食材】莲藕100克，虾仁50克，鸡蛋1个，花菇15克，番茄100克，橄榄油5克，番茄酱10克，淀粉5克，盐1克。

【做法】①将莲藕洗净、去皮、擦丝，然后按压并挤出藕汁。②将虾仁洗净、切碎，鸡蛋打散，花菇洗净、切丁，番茄去皮、切丁。③将莲藕丝、虾仁碎和花菇丁混合，倒入淀粉和盐，捏成丸子。④不粘锅锅底刷油，放丸子，盖上盖子小火加热，至丸子变金黄色后焖5分钟取出。⑤锅内倒入番茄丁翻炒出汁，再放入番茄酱和藕汁，熬至浓稠。⑥将浇汁浇在藕圆上，即可食用。

【分析】莲藕淀粉含量高，吃起来粉粉糯糯的，再配上酸甜的番茄汁，美味诱人。番茄还能提升患者的食欲，同时富含番茄红素和维生素C等多种抗氧化物质。

【注意】①对于口腔或喉咙有疼痛感及溃疡的患者，应避免使用番茄。②对海鲜过敏的患者不宜食用。

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弹牙藕圆


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止吐开胃暖饮

【食材】梨肉50克，去核大枣（干）20克，龙眼肉（干）10克，姜片5克，去核山楂（干）10克，桂花5克，陈皮5克。

【做法】①把所有干物洗净，用清水浸泡30分钟。②锅内倒入500毫升冷水，放入所有食材，大火煮沸后转至小火煮30分钟，过滤即成。

【分析】姜是天然的止呕佳品，能缓解肿瘤引起的恶心、呕吐。此外，本品用梨、龙眼肉（干）和红枣增添风味，代替了传统的白砂糖，营养更加丰富，且果糖的甜味更有层次。

【注意】①肿瘤患者需要避免过多食用白砂糖。②对于口腔和咽喉不适的患者，冷藏口感更佳。

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止吐开胃暖饮


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胡萝卜苹果橙子暖饮

【食材】苹果肉50克，胡萝卜50克，橙子肉50克，温水150毫升。

【做法】①将胡萝卜洗净、去皮、切块。②先把所有食材放入蒸锅中蒸15分钟，再把蒸好的食材放入料理机，加入150毫升温水，榨汁后过滤即成。

【分析】加热可以激发和增加果蔬的甜味，让本品的口感更加丰富。

【注意】若肿瘤患者食欲特别差，可加入5克白砂糖。

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胡萝卜苹果橙子暖饮


内容来源：

人民卫生出版社出版《肿瘤患者必读——贫血、白细胞低、血小板低怎么办》

本书主编：

中国医学科学院肿瘤医院主任医师  丛明华


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标签： 肿瘤癌症病人营养餐 癌症营养食谱 肿瘤食谱 抗癌食谱

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