吃烧烤会增加癌症发病率吗？

肿瘤病友资讯 2023年05月09日 09:27 1394 癌症群管理

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现在烧烤已经成为一种时髦的生活方式，春暖花开，气候宜人时，约上三五好友，来场户外烧烤，在大自然中享受美食；夏天时，大街小巷到处都是烟雾缭绕的烧烤摊，人们吹着凉爽的夜风，喝着冰啤，撸着烤串，好不逍遥；冬天时，大家转战室内烧烤自助餐，围着烤炉，谈笑间，一起翻动着各式诱人的肉片、海鲜和蔬菜等，又暖和又热闹。

吃烧烤会得癌症吗

但在美味的背后，隐藏着巨大的健康隐患——这主要是因为烧烤类食物在加工过程中产生了大量的致癌物：如杂环胺和多环芳烃等。杂环胺类化合物经过代谢活化后具有致突变性和致癌性。多环芳烃也具有致癌性、诱变性和致畸性，多环芳烃已被证明会诱发人类癌症，如胰腺癌、乳腺癌、肺癌和结肠癌等。

美国一家研究中心的报道称：“吃一只烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。”常吃烧烤类食品，会大大增加胰腺癌等肿瘤的发病率。

我国肿瘤分布具有明显的地域性，如乌鲁木齐（包括整个新疆）以及内蒙古地区胃癌明显高发，胰腺癌的发病率也较高。很多患者千里迢迢来上海求治，往往第一句话就是“我这个癌，完全是吃烧烤吃出来的，好不后悔！”的确如此！

因此，建议尽量不要吃烧烤类的食物。偶尔吃，要注意避免把食物烤焦，避免食用烤焦的油脂。为防止杂环胺等致癌物对食物的污染，应避免食物与炭火直接接触，最好采用电炉、远红外烘箱等。

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