防癌饮食怎么吃?正确吃主食、合理吃蛋白质

肿瘤病友资讯 2020年09月08日 16:06 1408 癌症群管理

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专家推荐的防癌饮食大原则就是以正确吃主食、合理吃蛋白质两方面为主，帮助大家远离疾病威胁。

1.正确吃主食

老年人要以细粮为主，粗杂粮为辅，而且粗粮一定要细做，因为老年人的消化吸收功能往往会差一些，吃得过于粗糙或者节食不吃主食对老年人是不适用的，维持良好的体重才能有维持良好肌肉的基础。

粗粮细做：在吃粗粮前可以打成粉，这样更适合消化不良的老年人，但糖尿病患者要慎重。

专家推荐了一种主食——魔芋面，低热量、高膳食纤维，有润肠通便的效果，还能降低血糖，减少心血管疾病的发病率，预防结直肠癌。

做法：首先把茄子切成小块，放到蒸锅中蒸5分钟；肉末建议大家选择油脂更少的牛肉末，起锅油温三层热，把牛肉末煸香；放入适量葱姜蒜，一勺蚝油一勺酱油调味，就可以放入蒸好的茄子了。

蒸过的茄子已经软塌，海绵结构消失，也就没有了吸油的能力，入味又不油腻。

魔芋面富含膳食纤维帮助通便，肉末茄子汆细碎软烂容易消化，牙口不好的老年人也能嚼动。一周可以吃两次，吃完如果有腹胀等不适症状，说明不耐受，要少吃。

最优质的蛋白质来源就是鸡蛋和牛奶，它们当中的蛋白质最容易被消化吸收，而且牛奶中的乳清蛋白含的支链氨基酸最高，能帮助我们肌肉的合成。

著名医学杂志《柳叶刀》曾经发过一个研究报告：在21个国家，涉及13万人的前瞻性调查显示，每天喝两杯牛奶，比不喝牛奶的人全因死亡率下降17%，心血管风险下降23%；每天喝一杯牛奶，比不喝牛奶的人全因死亡率下降10%，心血管疾病下降14%。

因此，专家建议老年人群每天至少喝一杯牛奶。

市场上的牛奶种类很多，有高钙、低脂、全脂……，老年人应该选择哪一种牛奶呢？

专家推荐喝鲜牛奶，因为牛奶不单单是提供蛋白质，它还提供一些免疫因子，帮助提高免疫力。

牛奶中有一种天然活性物质，加热温度越高越容易失去活性，杀菌温度超过72℃，更是会使这种活性物质逐渐失活。所以可以通过比色法检测这种活性成分的残留量，如果检测管呈乳白色，表明牛奶中这种活性成分的活性高，如果检测管呈紫色，表明牛奶中这种活性成分活性低或没有活性。

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