肿瘤抗癌群答疑,肿瘤患者吃什么蔬菜好?

肿瘤病友资讯 2023年06月06日 17:29 3100 癌症群管理

蔬菜富含多种维生素和营养物质，是很难从肉类中全面获取的，特别是其中的VC、VA能帮助人们高效修复肿瘤，缓解治疗带来的副作用。

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我们可以将这些营养元素想象成泥瓦匠用来补房子的砖头水泥。不论是手术后的刀口，还是化疗后脆弱的免疫系统，都需要靠它们来作为原料“修修补补“。如果身体所需的营养不够，身体的窟窿自然就难以补上。

肿瘤患者该多吃哪些菜？

建议肿瘤患者每天食用500克非淀粉类（土豆、红薯等之外）的蔬菜、选用的蔬菜颜色和种类越丰富越好。每周至少吃5次十字花科的蔬菜，深色蔬菜摄入量的二分之一以上。（甲状腺癌患者不建议大量吃十字花科蔬菜）

Tips：什么是十字花科？主要指开花是四个花瓣，“十字“型的植物。

（常见十字花科的蔬菜）

为什么建议多吃“十字花科“蔬菜？

有许多十字花科蔬菜不仅营养丰富而且特别能防癌。《中国居民膳食指南》就指出，十字花科植物可抑制多种致癌物质诱发的癌症，降低胃癌和结肠癌的发病风险；流行病学调查也显示，常吃菜花、西兰花、卷心菜的地区，患胃癌、食管癌的比率都有所减低。

这主要是因为十字花科蔬菜一般都富含的高浓度硫代葡萄糖苷，在咀嚼和消化过程中会分解成某种具有能阻止癌细胞生长的化合物。

除此之外，其中一些蔬菜还各有各的“抗癌神器“：

茄子：含有的茄碱和葫芦素已经被明确证明具有抗癌能力，目前从茄子中提取的无毒物质在治疗胃癌和宫颈癌方面也取得了良好的效果。

萝卜：含有的多种酶，在消除亚硝胺致癌作用的同时，还能刺激人体的免疫力，提高巨噬细胞的活性，增强其吞噬和杀死癌细胞的能力。更值得一提的是，萝卜中的维生素C含量比苹果和梨高8-10倍。

苦瓜：含有的一种奎宁蛋白能激活免疫细胞的活性蛋白，帮助免疫细胞来杀死癌细胞或其他异常细胞。

诸如此类的蔬菜还有很多，它们防癌的原理各有不同，就不一一赘述了。但也请我们牢牢记住它们的名字：海带、苦瓜、西兰花…

为什么要多吃深色蔬菜？

蔬菜的营养价值也与蔬菜的颜色密切相关，其排列顺序是：

绿色的蔬菜＞紫色蔬菜＞黄色蔬菜＞红色蔬菜＞白色蔬菜

即便同个种菜，也是如此。例如黄色胡萝卜中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，比红色胡萝卜营养价值高。而红色火龙果也比白色火龙果含有更多几倍的花青素。虽然不能完全以颜色论，但绝大部分蔬菜还是遵循这个营养规律的。

且同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同——颜色深的部位营养价值高，颜色浅的部位营养价值低。例如大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多。每 100 克葱白含维生素 B1 及维生素C 的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。

部分蔬菜的叶和根茎的营养成分对比

通过从上表，我们也可以看到芹菜叶、莴笋叶、萝卜叶等绿色蔬菜的维生素含量都比其根茎部高出数倍。

除此之外，绿色蔬菜中维生素 C、维生素 B2、叶酸、维生素 K、类胡萝卜素、类黄酮等多种营养成分含量都很高，同时还含有膳食纤维、钾、镁、钙等营养物质。

综合来说，深色叶菜类蔬菜的营养价值会普遍高于浅色的瓜菜类、根茎类蔬菜。是大家营养的首选。之所以如此，是因为绿叶是进行光合作用的部位，它的营养素密度一般会比其他部位高。

有没有特别营养的素菜推荐呢？

以下这些菜即是十字花科，又是绿叶就非常推荐：

我们该如何买菜？

1、为什么全国人都说“本地菜“是最好的？

除了个人口味，从营养程度考虑，现摘本地菜也是“极好的”。因为除了蔬菜种类，新鲜度也是营养的重要影响因素。

果蔬被摘下之后，仍然继续进行着呼吸和代谢，营养成分也在不停地流失中。特别是比较脆弱的维生素C与维生素B1，运送存储的过程中接触到热气与光线都会导致降解。

而这部分营养物质的损耗，往往比我们想象中更多——有研究发现，新鲜豌豆在室温下（20℃）放一周，维生素C损失了50%，新鲜生菜在室温下放3天，维生素C也几乎没有了，新鲜菠菜在室温下放4-7天，维生素C也检测不到了。即便是放在冰箱上层，也只能减缓，而不能完全杜绝蔬果中维生素的流失。

从这个角度上讲，现摘现卖的本地菜，营养程度肯定完爆要几天运输时间的外地菜。

如果你是个城市居民，难以吃到现摘现采的蔬果，那冷冻的冰鲜菜也是个好选择——在蔬果营养价值最高的时候冰冻起来，也能把最多的营养素、抗氧化物锁住。

2、贵价有机蔬菜比普通蔬菜营养价值更高吗?

我们在市场上经常看到“有机蔬菜”这一分类，价格往往比普通蔬菜高，那它是否比普通蔬菜更营养呢?

有机蔬菜的 “高价格”是高在安全性上，其营养价值与普通蔬菜相比并无特殊优势。营养价值与安全性是两个不同的维度。

有机蔬菜是指来自有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的、经独立的有机食品认证机构认证允许使用“有机食品”标志的蔬菜。有机蔬菜的核心是保障安全，但安全和营养是两个完全不同的概念，不应混为一谈。没必要为了营养而选择有机。

现在你知道

该如何买菜、选菜了吗？

快转给你的朋友们吧~

肿瘤患者补充营养小贴士

一般原则如下：

（1）提供均衡且足够的营养。

（2）少量多餐。

（3）依症状改变烹调方法或选用不同食物，使食物易于进食。

（4）改变进食方法（如：管灌饮食方式），使食物的摄取量增加。

（5）食物供应方式采渐进式：管灌饮食→全流质饮食→半流质饮食→软质饮食→普通饮食。

1、均衡､新鲜､多样化

吃到主食3-6碗，牛奶1-2杯（每杯约240毫升），肉、鱼、蛋、豆制品类4-6份（每份约37.5克），青菜3-5碟（约一斤），水果2-3份（每份约一拳头），油脂2-3汤匙（每汤匙15克）。

2、适量的蛋白质

平日可多选用鱼类、核果类和黄豆制品：深海鱼类富含ω-3脂肪酸，可以降低发炎反应和肿瘤的发生与转移，提升免疫力。

3、足够的热量

防止体重过度减轻及应付代谢增加所需。若发现体重有逐渐减轻的趋势，应增加热量摄取，但也不建议肥胖；反之治疗期间亦不建议减重。

4、充足的糖类

提供足够的热量。糖类包括各式主食和五谷根茎类等。主食品种的选择上尽量避免精细加工和过度加工的食物，推荐大米、全麦、燕麦、玉米、紫米等五谷杂粮。

5、避免高脂肪饮食

减少脂肪的总摄取量，摄取适量的ω-3 脂肪酸 (例如: 深海鱼、鱼油)，具有防癌和减轻恶病质的效果效果，建议使用单不饱和脂肪酸高的油如：橄榄油、苦茶油等。

6、避免摄取致癌物或促癌物

饮食中必眠食入致癌物或促癌物，如：黄曲霉毒素（贮存不当的花生、玉米）、亚硝胺（如腊肉、香肠等）、多环芳香族碳氢化合物（在烤肉和烟燻的烹调过程中受污染的致癌物）、过多的盐（腌渍物）和过量脂肪等，应尽量避免。

7、适当的维生素及矿物质

维生素与矿物质同样都属于人体所不可或缺的微量营养素，平日应摄取足量的蔬菜和水果（每日约5－9 份）。

8、少量多餐，食材新鲜

柔软为佳，易吞咽及消化。若由口进食无法提供足够的热量与营养素，可补充口服营养品或采取管灌喂食。

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