蕨根粉致癌还是抗癌，是否会导致癌症出现？

肿瘤病友资讯 2023年10月19日 14:34 2890 癌症群管理

蕨根粉致癌还是抗癌

世界卫生组织国际癌症研究机构把它评级为2B类致癌物（对人类可能致癌）。原蕨苷会跟氨基酸反应，也能破坏遗传物质DNA，引起大量的正常细胞发生异化，最终促成癌细胞的生成。用这种物质来做动物实验，证实它具有明确的致癌能力。进一步的研究发现它在蕨菜——即蕨的幼芽中含量更高。

1960年代之后，流行病学调查和动物实验发现蕨菜能够增加胃癌和食道癌等与消化系统有关的癌症风险。相关专家表示，蕨菜致癌的罪魁祸首，是一种被称作“原蕨苷”的物质。

虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。所谓“增加风险”，是指得病的可能性增加。“证据确凿”是说“会增加风险”这个事情很确定，但它跟“增加多少风险”是两回事。

就蕨菜致癌而言，按照日本1970年代的流行病学调查结果，经常吃蕨菜让男性的食道癌风险增加了2.1倍，女性则是3.7倍。就增加的比例来说，的确是很大，不过考虑到食道癌的正常发生风险也不高，增加两三倍也还是一个比较小的几率。而且这是在长期经常吃蕨菜的地区，当地的饮水中也会有原蕨苷的存在。风险大小跟摄入的量有关，如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。

蕨根粉致癌吗

蕨根粉是什么？

蕨根粉是一种以蕨根为原料制作而成的淀粉制品。在制作过程中，蕨根粉经过浸泡、过滤、沉淀等步骤，将蕨根中的淀粉提取出来，然后进行晾晒或烘干处理，最终得到的产品就是蕨根粉。
蕨根粉的色泽呈灰白色或浅黄色，与常见的淀粉相似，但它却具有独特的口感和营养价值。由于蕨根粉中含有丰富的膳食纤维和多种营养成分，如矿物质、维生素和蛋白质等，因此它被广泛地应用于各种美食中。

在食用蕨根粉时，可以将其作为主食或菜肴的配料。例如，可以将蕨根粉与蔬菜、肉类等搭配，制作出各种美味的菜肴。此外，蕨根粉还可以搭配各种酱料和调料，如酱油、醋、辣椒油等，食用起来非常灵活。

除了美味可口外，蕨根粉还具有很好的营养保健作用。由于它含有丰富的膳食纤维，可以帮助消化和排泄，对改善便秘和肠道健康有很好的效果。此外，蕨根粉还具有降低血压、降低血脂等作用，对心血管系统非常有益。

总之，蕨根粉是一种营养丰富、口感独特的淀粉制品，其保健作用也不容忽如视果。你还没有尝试过食用蕨根粉的话，不妨在超市或餐厅中尝试一下，相信你也会爱上这种美味且健康的食物。

其他常见的野菜：

例如荠菜、苜蓿、马齿苋、蒲公英等等，其实都是同样的道理：能焯水就焯水。

最后提示：

饮食健康很重要，春季吃野菜要学会甄别“好坏”，同时也要讲究适量，任何食物都不宜过量食用。建议日常饮水要保证营养均衡，食物种类尽量多样化，多吃新鲜的蔬菜水果，少吃腌制、熏制和加工类食品。最后提醒一句，如果进食野菜后出现不适，一定要尽快就医。

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